Список продуктов, разрешенных диетологами для диабетиков, составлен уже давно. Но вопрос, можно ли фруктовые, овощные, рыбные консервы при диабете 2 типа все равно часто возникает. И чаще всего они запрещаются. Но многие могут воскликнуть: такая диета при сахарном диабете 2 типа для простого народа не подходит! Как же русский человек без шпрот, закатанных компотов и варенья? Особенно зимой без такой консервации сложно. Но выход есть всегда.
Все дело в том, что консервированные продукты даже с одними и теми же главными ингредиентами могут быть разными. Давайте остановимся на основных правилах их выбора, а также рецептах приготовления полезных или хотя бы невредных консервах. Сначала сладких, а потом рыбных.
Сладкие консервы
Их делают из фруктов, ягод и даже овощей. И в большинстве случаев для консервирования используется подсластитель. При этом всем известно, что первый и главный продукт, который должен быть ограничен для людей, страдающих диабетом – это сахар.
Читайте также:
Вкусные и полезные при диабете блюда из топинамбура.
Как узнать, что в консервах сахар
Если в чистом виде его исключить несложно, то определить, есть ли он в составе готового продукта порой непросто. Производители далеко не всегда пишут это слово на этикетках. Нередко сахар маскируется под синонимы:
- коричневый сахар,
- сахар-сырец,
- солодовый сироп,
- фруктоза жидкая,
- кристаллизованная фруктоза,
- кристаллизованная декстроза,
- кристаллизованный декстрин,
- кленовый сироп,
- кукурузный сироп,
- кукурузный сироп с фруктозой,
- блинный сироп,
- мед,
- патока,
- безводная глюкоза.
В составе сахар может быть прописан и английскими словами. Но как его не назови этот углевод остается самим собой. Поэтому запомните еще и эти слова, чтобы знать, подходит консервированный продукт вам или нет:
- caramel,
- honey,
- molasses,
- sucrose,
- dextrose,
- glucose,
- turbinado sugar,
- cane sugar,
- corn syrup,
- fructose,
- brown sugar,
- invert sugar,
- raw sugar,
- beet sugar.
Чтобы избежать этой скрытой формы сахаристого углевода при сахарном диабете 2 типа есть простой выход – готовить сладкие заготовки самостоятельно. Для этого существует несколько способов.
Замораживание
Этот способ не только самый простой, но и самый полезный для здоровья. При этом сохраняется максимум ценных веществ. Для этого нужно лишь правильно замораживать. Выбранные продукты (фрукты, ягоды, овощи, зелень, грибы) моют, хорошо просушивают естественным образом и раскладывают на подносы или доски.
В таком виде продукцию ставят в морозильную камеру. Упаковывать в полиэтиленовые мешки не стоит, так как в этом случае избыточная влага превращается в лед и продукты теряют свои качества. Расфасовкой занимаются уже после того, как фрукты и овощи полностью замерзли.
Сушка
Наряду с замораживанием этот способ также идеально подходит для диабетиков, так как не требует использования сахаристых веществ и специальных консерваторов. Сушку осуществляют в специальной сушильной камере, духовке при минимальной температуре или в тени на открытом воздухе – все зависит от степени сочности сырья.
Заготовка в собственном соку
Еще один «бессахарный» метод. Лучше всего он подходит для ягод – их укладывают в чистую банку, ставят ее на водяную баню. Когда ягоды хорошо прогреются и осядут, в банку добавляют новую порцию. Снова прогревают. Когда емкость будет полностью наполнена прогретым содержимым, ее закрывают простерилизованной (прокипяченной) крышкой. Хранят такие консервы в холодильнике.
Джем без сахара
Первый способ
Фруктовые консервы при сахарном диабете 2 типа можно готовить без применения сахарного песка. Лучше всего они получаются из смородины (красной, белой и черной), яблок, айвы, а также крыжовника и аронии. Для заготовки понадобятся не только спелые поды, которые дадут вкус и красивый цвет, но и недозрелые – они являются источником большого количества пектинов.
Вымытые ягоды кладут в высокую посуду и ставят в микроволновку, установив самую высокую мощность. Крышкой емкость закрывать не нужно. После того как содержимое станет мягким, его перемешивают и вновь прогревают в микроволновке. Так делают до тех пор, пока джем не загустеет.
Второй способ
Этот метод приготовления консервов подходит для зимнего хранения. Промытые ягоды или фрукты измельчить и отделить две трети всего объема. Эту часть залить стаканом воды и кипятить до тех пор, пока содержимое не уменьшиться на одну треть. После этого добавить к уваренной части отложенные в самом начале плоды (третью часть) и нагревать при слабом кипении еще примерно 10 минут. Затем все переложить в стерильные банки и закатать.
Варенье
Настоящим сладкоежкам очень сложно обойтись без классического варенья. Такие сладкие консервы подойдут и тем, кто страдает сахарным диабетом 2 типа. Вместо обычного сахара понадобится ксилит, сорбит или заменитель под названием «Сладис». Например, для яблочного диабетического варенья понадобится 1 кг яблок и 700 г сорбита. Половину указанного количества сорбита можно заменить 350 г ксилита.
Если вы варите варенье не из яблок, а из ягод, то их количество по массе должно быть равно количеству подсластителя. Хотя такое лакомство и готовится из разрешенных сахарозаменителей, не забывайте, что для них тоже существует норма – не более 40 г ксилита или сорбита в день (это 3 столовые ложки варенья).
Компоты
Они прекрасно получаются и без сахара, если использовать сладкую траву стевию. На заметку можете взять рецепт ягодного компота. Для его приготовления понадобится литровая банка свежей облепихи, малины или клубники, стакан воды и 50-60 мл настоя стевии.
Настой стевии добавляют в горячую воду и заливают этим раствором малину в банке. Затем в течение 10 минут пастеризуют. Закрывают емкость стерильной крышкой.
Рыбные консервы
Этот продукт также очень неоднозначен в плане разрешения к питанию диабетиков. Диетологи разрешают употреблять рыбные консервы при сахарном диабете 2 типа, но в ограниченном количестве. И очень желательно, чтобы это были консервы в томатном соусе. Консервированная рыба в масле очень калорийна и имеет высокий гипогликемический индекс.
Для тех, кто любит побаловать себя рыбными консервами, такое ограничение совсем не является приговором. В домашних условиях можно приготовить для себя свои собственные заготовки. О том, как готовить домашние шпроты, уже рассказывалось на страницах rich-Копилки. Но есть другой рецепт, который подойдет и при диабете. Запоминайте.
Рыбку для этого консервированного блюда можно брать любую, желательно лишь, чтобы она была с кожей. Для рыбной консервы понадобится:
- рыба – 1 кг;
- морская соль – 1 ст.л;
- масло растительное;
- морковь – 700 г;
- лук – 500 г;
- томатный сок – 200 г;
- вода;
- соль;
- пряности (лаврушка, перец).
Подготовленную очищенную от внутренностей, чешуи и плавников рыбу режут на кусочки. Если она мелкая, то можно оставить целыми тушками. Рыбку солят и в течение часа дают ей пропитаться солью. В банки на дно кладут специи. Кстати, лавровый лист при диабете весьма полезен, так что обязательно добавляйте его в блюда. Затем укладывают рыбку в вертикальном положении.
Наливают в банку воду так, чтобы до горлышка оставалось еще 3 см. Емкости прикрывают (неплотно) крышками. Ставят банки с рыбой на водяную баню и нагревают на слабом огне. До закипания проходит примерно 40-50 минут. За это время всю появляющуюся пену снимают.
Пока рыба тушится, нужно приготовить томатную заливку. В очень небольшом количестве нерафинированного масла пассируют нашинкованный лук и морковь. Затем добавляют прямо в сковороду томатный сок и уваривают еще 12-15 минут. Когда заливка будет готова, ее добавляют в банки. Прогревают банки с рыбой еще один час и затем закатывают крышки. После этого банки нужно еще 8-10 часов прогревать на самом медленном огне.
После того, как газ выключен, емкостям дают остыть прямо в воде. Хранят готовые рыбные консервы в холодильнике. И хотя они считаются абсолютно безопасными для поджелудочной железы, злоупотреблять ими при сахарном диабете не стоит, достаточно кушать такую рыбку раз в неделю.
Приятного аппетита!
