Невероятно нежный и пышный омлет по-французски

Дорогие друзья, если вы любите на завтрак или на обед баловать себя омлетом, то сегодняшняя статья именно для вас. У тех, кто хоть однажды пробовал готовить это наипростейшее блюдо, иногда возникает вопрос: как сделать омлет пышным и высоким на сковороде? В качестве ответа на него предлагаю вам рецепт с фото омлета Пуляр. Более нежного варианта я раньше не пробовала, надеюсь, что оцените его и вы.

Сразу признаюсь, что готовила эту вкуснятину не я, а Лера — моя 12-летняя дочка. Она же сделала все фото по ходу готовки. Я лишь оформила статью, чтобы можно было воспользоваться рецептом. Приготовление блюда очень быстрое и простое – если уж ребенок смог все это воплотить в реальность с первого раза, то сможете и вы.

Как сделать омлет пышным и высоким на сковороде

Классический омлет, который готовит большинство из нас, уже описывался пошагово на страницах r-Kopilka.ru – для желающих вот ссылка на ту статью. Чтобы приготовить на сковороде пышный и высокий омлет, не нужны дополнительные ингредиенты. Нужно всего лишь поменять технологию.

Омлет, о котором пойдет речь, изобрела в XIX веке француженка Аннет Пуляр. Этой трудолюбивой женщине принадлежит авторство примерно 700 кулинарных рецептов, одним из которых и был знаменитый ныне пышный и высокий омлет.

По крайней мере, так гласит народная молва и информация из Википедии. Матушка Пуляр держала вместе с мужем небольшой ресторанчик во Франции на острове Мон-Сель-Мишель. Изначально яичное блюдо жарили в медной невысокой посуде на открытом огне. Толщина омлетного пласта составляла несколько дюймов (1 дюйм равен 2,54 см).

Читайте в r-Копилке:

Как сделать пикантный лимонный пирог

Творожная запеканка – подборка 7 рецептов

С тех пор омлет Пуляр стали готовить во многих французских ресторанах и кафе. Вы не поверите, но цена этого фирменного блюда массой 300 г там составляет почти 75 евро. Но к радости гурманов приготовить высокий пышный омлетик несложно и в домашних условиях.

Можно попробовать сделать это и в духовке, и даже в мультиварке. Хотя по классическому рецепту этот легкий завтрак готовят на сковороде. Итак, перейдем непосредственно к делу. Видео дочка не сняла, только фото, но я думаю, этого будет достаточно.

Омлет Пуляр — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

• Яйца – 6 шт.
• Молоко – 30 мл
• Соль – 2 щепотки
• Чеснок – 2 щепотки
• Растительное масло

Шаг 1

У тщательно вымытых куриных яиц отделяют белки и желтки. К последним добавляют молоко. По рецепту его берется немного. Но если вы чуть-чуть увеличите количество молока, то желтковый слой омлета будет чуть толще. Хотя при этом немного проигрывает цвет – он будет не таким ярко-желтым. Желтки с молоком взбивают ложкой или вилкой (можно и венчиком).

Шаг 2

Белки помещают в высокую емкость, добавляют к ним пару щепоток соли и столько же сушеного чеснока. У нас дома сухого чесночного порошка не оказалось, поэтому дочка взяла небольшой свежий зубчик и пропустила его через чеснодавилку. Рецепт от Аннет Пуляр из-за этого не пострадал.

Белки взбивают миксером до упругого состояния. Очень важно хорошо взбить белковую массу. В готовом виде она должна держать так называемые «пики», которые образуются после поднятия венчика.

Шаг 3

После этого ставят на средний огонь сковороду. Для данного количества продуктов идеально подойдет сковорода диаметром 25 см. И будет лучше, если она имеет антипригарное покрытие. На горячую сковороду наливают немного рафинированного растительного масла.

Если в каком-то другом рецепте омлета Пуляр вы увидите сливочное масло, то лучше замените его на растительное. Это гарантия того, что блюдо не пригорит. На разогретую сковороду аккуратно выливают желтки и ждут полминуты, пока они «схватятся».

Шаг 4

На желтковый слой выкладывают взбитые белки и ложкой разравнивают их поверхность. Чуть убавляют огонь (но не до минимума) и накрывают сковороду крышкой. Последний момент важен в готовке, так как белкам нужно создать горячие условия для прожарки. Если жара не хватит, они останутся сырыми и омлет не получится пышным и высоким, как нам надо.

Остается подождать совсем немного. Крышку открывают через 8-10 минут. Проверяют готовность белков с помощью пальца. Если масса упругая и не прилипает, значит, все готово!

Шаг 5

С помощью лопатки омлетный пласт перекладывают на большую тарелку. Если виртуозно справиться не получается, то разделите омлет прямо в сковороде на две равные части и выложите на тарелку сначала одну, а затем на нее сверху вторую.

Тонкие желтковые слои оказываются снизу и сверху как обрамление, а в середине – плотная, но воздушная белковая масса. Именно так выглядит нежный омлет тетушки Пуляр в готовом виде. Заметьте, что сделать пышный и высокий омлет на сковороде можно и без добавления соды или разрыхлителя.

Рекомендую:
Бесплатная книга «Секреты любовной кулинарии»
— В ней вы найдете знания и рецепты, основанные на Аюрведе.
— Научитесь готовить так, чтобы мужчина восхищался.
— Узнаете, как готовить блюда, усиливающие привлекательность.
— Сможете укрепить отношения с помощью кулинарии.

По вкусу и виду омлет напоминает тающее во рту суфле. После того как я попробовала готовое блюдо, могу оставить лишь восторженные отзывы. Больше всего к этому пышному высокому омлету подходят эпитеты «божественно» и «бесподобно». Дочка даже не поверила сначала моим словам. Спросила: это сарказм?

Калорийность этого вкусного легкого блюда составляет 155 ккал/100 г. Из указанного количества продуктов в рецепте с фото омлета Пуляр получается три внушительные порции или четыре порции поскромнее. Учитывая, что помимо яиц и молока в нем больше ничего нет, кулинарный шедевр можно смело использовать для правильного питания (ПП – рациона).

Удачной готовки и приятного аппетита!