Совет дня
Новые статьи
Лого
Рубрика: Кулинария
Один комментарий

Как сварить кисель без проблем

Уважаемые читатели, получается ли у вас варить кисель? А какой именно кисель вы предпочитаете – малиновый, смородиновый, вишневый, клюквенный, а может молочный или шоколадный? Приготовление каждой разновидности напитка имеет ряд нюансов, познакомившись с которыми можно легко освоить это дело.

кисель

Интересные факты про кисель

Знаете ли вы, что кисель начали готовить очень давно, когда еще и чистого крахмала не было в баночках у хозяек. В старину этот напиток (хотя напитком его можно было назвать с натяжкой) готовили из заквашенного зерна или муки. В зависимости от того, какую муку брали – гороховую, овсяную, льняную, ржаную или пшеничную, получался и соответствующий кисель.

Из-за того, что закваска была кисловатого вкуса, блюдо и получило свое название. Для улучшения вкуса в него добавляли мед, соль и масло. Кисель получался густым, почти желеобразным. И принято его было не пить, а резать и кушать кусочками. Именно поэтому в известной сказке берега назывались кисельными – подразумевалось, что они плотные и совсем не растекаются.

Когда на Руси появился крахмал, кисель обрел новую жизнь. Его стали готовить из фруктово-ягодных соков и пюре, варенья, березового кваса, вина, молока. Консистенция современных киселей тоже разная – от жидкого до мармеладного. Ведь на вкус и цвет, как известно, единомышленников мало. У каждой разновидности этого напитка есть свои хитрости и секреты.

Полезные советы

Вот несколько рекомендаций от опытных кулинаров, как сварить кисель:

  1. Фруктово-ягодный вариант лучше получается на картофельном крахмале. А вот чтобы сделать молочный напиток нежнее и ароматнее, рекомендуется соединить картофельный крахмал с кукурузным. Их соотношение должно быть 1:2, так как кукурузный крахмал заваривается слабее.
  2. Есть и еще одна тонкость. Если кисель заваривается только на картофельном крахмале, то кипятить его необязательно, достаточно довести до кипения. А вот на кукурузном нужно варить около 5 минут.
  3. Сахар всегда добавляется по вкусу, но в этом вопросе работает правило: чем гуще консистенция, тем больше кладется сахара. Из разных густых киселей можно готовить слоистые десерты. Для этого нужно сварить кисель из расчета 80-90 г (1 ст. ложка) крахмала на 1 стакан жидкости. Жидкости дают остыть и заливают сверху киселем с другим наполнителем. Так можно получить молочно-шоколадный десерт или полосатое желе с разными ягодными вкусами (вишневым, облепиховым, клубничным).
  4. Чтобы улучшить вкус фруктово-ягодного киселя, можно добавить чуть-чуть лимонной кислоты. На один стакан жидкости достаточно одной щепотки. Лимонную кислоту нужно заранее растворить в холодной воде и только после этого добавить в общий объем.
  5. Имеет значение и посуда, в которой готовится это блюдо. Стоит избегать алюминиевых кастрюлей – кисель в них приобретает неприятный привкус. Для молочного рецепта лучше брать кастрюлю с толстым дном, чтобы молоко не пригорело в процессе готовки.
  6. На поверхности готового напитка всегда появляется плотная пленка. Ее очень не любят дети. Чтобы пленка не образовывалась, после выключения плиты кисель нужно посыпать тонким слоем сахарного песка и проблема будет решена!

Не забывайте об этих маленьких секретах и тогда вы сможете с легкостью сварить вкусный кисель.

Приятного аппетита! Надежда Горюнова

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями
Подписаться на все самое интересное и новое
Один комментарий
Наталья 19 Мая 2015

Надо же, а я всегда гадала, как берега могут быть кисельными :smile:

Ответить
Оставить комментарий