Как правильно хранить мед в домашних условиях

Здравствуйте уважаемые читатели! Практически в каждом доме имеется хотя бы одна баночка меда, а у некоторых запасливых хозяев – даже несколько больших емкостей. Обычно пчелиный мед закупают свежим и употребляют по мере необходимости весь год. Ведь это один из самых замечательных продуктов питания и лечения, подаренных нам природой.

Список недугов, при которых он может помочь, просто огромен. Но чтобы сладкий нектар сохранил все свои питательные и лечебные свойства, необходимо знать, как правильно хранить мед в домашних условиях. Предлагаю вам разобраться в этом вопросе подробнее. А в самом конце статьи я расскажу вам о пчелином продукте, который не только полезно употреблять для здоровья, но и хранить очень просто.

Где и как хранить мед в квартире

Все, кто приобретал свежий натуральный мед и оставлял его на длительный срок, наверно, замечали, что со временем он густеет, мутнеет и подвергается засахариванию. Хотя, конечно, есть разновидности, которые не кристаллизуются.

Все происходящие или, наоборот, не происходящие изменения являются закономерными и объясняются биохимическим составом продукта и условиями хранения. Самыми главными из них считаются температура, влажность, свет и качество тары.

Температура и влажность

Для длительного хранения на зиму нужно выбирать только качественный мед. Он должен быть полностью созревшим. Учитывать нужно и тот факт, что данный продукт очень гигроскопичен. При высокой влажности он поглощает до 30% влаги. Если при этом температура воздуха составляет от 14 до 25°С, есть риск закисания (если продукт оказался незрелым). Замечено также, что в теплых условиях (выше 14°С) мед кристаллизуется медленнее, а сами кристаллы получаются более крупными.

Отсюда вытекает первое правило: идеальная температура для хранения составляет 5-20 °С при влажности не более 80%

В домашних условиях под эти требования подходит холодильник, утепленная лоджия и комнатные шкафы вдали от батарей.

Санитарные и световые условия

Следующим правилом является чистота. Рядом не должно быть посторонних запахов, так как медовая масса очень легко воспринимает и впитывает их. Кроме того, рядом не стоит держать фрукты, овощи и скоропортящиеся продукты.

Отсутствие прямых солнечных лучей также является важным условием. В идеале нужно хранить мед в темноте. На свету со временем в нем разрушаются биологически активные вещества и медовый эликсир превращается в обычный подсластитель из смеси сахаров.

В чем хранить

Необходимо также правильно выбрать тару. В домашних условиях для этой цели идеально подходит глиняная, керамическая и стеклянная посуда. Чаще всего для хранения выбирают стеклянные банки, но если есть возможность, лучше, если они будут из темного стекла.

Можно выбрать и деревянные кадки, но не из любой древесины. Хранить медовую массу можно в бочонках из осины, бука, березы, липы, тополя, ольхи. Не рекомендуется долго держать мед в дубовых кадках, так как в этом случае он темнеет.

Не подходят и хвойные породы – в такой таре продукт приобретает хвойный аромат и привкус. Справедливости ради стоит сказать, что срок хранения меда в деревянных емкостях короче, чем в стеклянных банках.

При необходимости и желании можно оставлять мед в сотах в самом улье – в таком виде он консервируется очень надолго. Это наиболее естественный способ хранения – пчелы самостоятельно создают и поддерживают нужный микроклимат.

Можно хранить заполненные соты и в домашних условиях. Для этого их разрезают по размеру, укладывают в простерилизованную стеклянную банку, заливают дополнительно свежей порцией продукта и закрывают герметично крышкой. В таком виде полезные свойства будут сохраняться на протяжении 10 лет.

Мед нельзя держать в емкостях из железа, оцинкованной жести и алюминия. В этом случае в нем образуются ядовитые соединения.

Что касается пластиковой тары, которая сейчас очень популярны, то она вполне подходит для недолгой транспортировки. Но вот оставлять в ней пчелиный подарок на длительное хранение будет не совсем правильно – со временем пластмасса все-таки выделяет определенную долю вредных веществ.

Какой мед не кристаллизуется и почему

Засахаривание – это переход глюкозы в кристаллическую форму. То есть чем сильнее мед засахаривается во время хранения, тем больше в нем глюкозы. Этот факт говорит о высоком качестве продукта.

Но далеко не каждый сорт засахаривается, пока хранится. Все дело в том, что в натуральном меде есть еще и другой моноуглевод — фруктоза. В отличие от глюкозы она не кристаллизуется. Поэтому те сорта, которые содержат в своем составе много фруктозы и меньше глюкозы, не густеют и не засахариваются или же этот процесс у них происходит медленнее.

Соотношение глюкозы и фруктозы в разных сортах разное, например:

На процесс кристаллизации может влиять даже регион сбора. В более северных районах получается мед с меньшим содержанием глюкозы и он медленнее засахаривается по сравнению с южным аналогом.

Соотношение глюкозы и фруктозы влияет не только на образование кристаллов, но и на вкусовые свойства. Тот, что не засахаривается – более сладкий. Именно к таким сортам относится медок с белой акации или с кипрея. Поэтому, если вы хотите, чтобы мед не засахарился, выбирайте соответствующие сорта или создавайте более теплые условия в рамках вышеобозначенных температур.

Выясняя вопрос, какой мед не кристаллизуется, помните, что в эту категорию попадает также искусственный заменитель. Именно поэтому процесс засахаривания можно считать одним из признаков высокого качества меда (если вы не уверены в истории его происхождения).

Иногда можно наблюдать такую картину – нижний слой массы кристаллизуется, а верхний остается жидким как сироп. Это может происходить по двум причинам. Первая заключается в том, что продукт незрелый и содержит много влаги. Долго его хранить нельзя. Но есть еще одна причина расслоения. Она кроется как раз в высоком содержании фруктозы. Если хранить такой мед в домашних условиях, то более легкая фруктозная фракция «уходит» вверх, а засахаренная глюкозная остается внизу.

Сколько можно хранить мед

Теоретически срок годности не ограничен. Натуральный мед обладает выраженными бактерицидными и фунгицидными свойствами. Эти качества медленно исчезают со временем. Чем обусловлена противомикробная активность, однозначно сказать нельзя. Первоначально это объясняли наличием в меде органических кислот и высокой концентрацией сахаров. В настоящее время считают, что влияние оказывают специфические натуральные антибиотики, содержащиеся в продукте.

Есть и еще одно объяснение. Вместе с нектаром и пыльцой пчелы привносят фитонциды растений и именно они обуславливают бактерицидные свойства. Но в любом случае настоящий мед, если его правильно хранить, не портится и не плесневеет на протяжении многих лет.

Читайте также:

Калина с медом — польза и противопоказания

Как нужно правильно хранить облепиху

Но если все требования соблюдаются «на глазок», как это обычно бывает в домашних условиях, то специалисты не рекомендуют делать срок хранения слишком долгим. Самым правильным вариантом в этом случае является один год. Исключение можно сделать лишь для меда, который хранится в сотах – его ценные свойства сохраняются гораздо дольше.

Предлагаю вам посмотреть еще одно полезное видео на эту тему:

Пусть на ваших столах всегда будет мед и другие полезные дары пчел!